En las costas atlánticas de la provincia de Cádiz, puedes visitar un tesoro histórico que ha resistido el paso del tiempo: el yacimiento arqueológico de Baelo Claudia.

Este es un proyecto realizado junto a

Empresa Pública para la Gestión del Turismo y del Deporte de Andalucía de la Consejería de Turismo, Regeneración, Justicia y Administración Local de la Junta de Andalucía.

Este sitio, que data del siglo II a.C., fue una próspera ciudad romana con una importancia estratégica y económica considerable. Entre sus ruinas bien conservadas, se destacan no solo los elementos arquitectónicos y urbanos, sino también los vestigios de una industria que desempeñó un papel fundamental en la vida de la antigua Baelo Claudia: la producción de salazones y garum.

El yacimiento arqueológico de Baelo Claudia (5)

El yacimiento arqueológico de Baelo Claudia se encuentra muy cerca de la preciosa playa de Bolonia, fue aquí donde los romanos en el siglo II a de C. asentaron una pequeña ciudad cuya economía fue muy importante gracias a los salazones y métodos de conservación de pescados.

Las salazones, métodos de conservación de pescado mediante la sal, fueron una práctica crucial en la dieta romana. En Baelo Claudia, esta tradición alcanzó su apogeo gracias a la ubicación estratégica del asentamiento, cercano a las ricas aguas del Atlántico. Los pescadores locales aprovechaban esta ventaja para capturar una amplia variedad de especies, desde atunes hasta sardinas. Estos pescados eran cuidadosamente limpiados y luego sumergidos en grandes contenedores de sal, donde la sal extraída de las salinas locales desempeñaba un papel fundamental en la preservación de los alimentos.

El yacimiento arqueológico de Baelo Claudia (2)

Sin embargo, el verdadero tesoro gastronómico de Baelo Claudia radicaba en la producción de garum. Este condimento, elaborado a partir de la fermentación de vísceras de pescado, se convirtió en un elemento esencial en la cocina romana, usado para realzar el sabor de una variedad de platos. Los productores de garum en Baelo Claudia eran verdaderos artesanos, perfeccionando la técnica para crear una salsa apreciada en todo el Imperio Romano.

El yacimiento arqueológico de Baelo Claudia (7)

Los restos de las factorías de salazones y garum en Baelo Claudia revelan la complejidad de estas operaciones. Enormes tinajas de cerámica, donde ocurría la fermentación del garum, se encuentran entre las evidencias arqueológicas más fascinantes. Estos recipientes, cuidadosamente dispuestos en las instalaciones, sugieren un proceso meticuloso y organizado para producir este codiciado condimento.

Pasear por las ruinas de Baelo Claudia es adentrarse en un mundo donde la industria pesquera y la producción alimentaria eran elementos clave de la vida cotidiana. Las salazones y el garum no solo eran productos básicos en la dieta romana, sino también motores económicos que contribuían a la prosperidad de esta ciudad costera. En este yacimiento arqueológico aún se aprecian lugares como las viviendas, la necrópolis, el trazado de algunas calles y restos de una basílica, teatro, acueducto y la factoría de salazones.

 

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Si no viajas en coche puedes reservar una excursión a Baelo Claudia desde Jerez, el Puerto de Santa María o San Fernando.

 

El yacimiento arqueológico de Baelo Claudia (3)

También puedes visitar un museo donde se conservan algunos elementos como esculturas, tuberías, utensilios cotidianos, etc. La entrada es gratuita y las vistas desde allí de la ensenada de Bolonia son espectaculares.


Este artículo pertenece a mi viaje Ruta por la Subbética de Cordoba en coche eléctrico, un proyecto realizado para la Empresa Pública para la Gestión del Turismo y del Deporte de Andalucía de la Consejería de Turismo, Regeneración, Justicia y Administración Local de la Junta de Andalucía.

Todas mis opiniones son independientes y basadas en mi experiencia.

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